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「刃造り一番 料達(りょうたつ)」シリーズに使
用されている青紙スーパー鋼（特青鋼）について
「青紙スーパー鋼」とは、日立ヤスキハガネの一種です。この鋼材は、包丁に適した硬さを持ち、かつ粘りもあるという、理想的な二つの特質をあわせ持った素材です。その反面、高価で精密な整形加工が非常に難しいため、包丁職人泣かせの鋼材とも言えるでしょう。この鋼は板前さん用の高級包丁の素材として、大工さんが使う高級カンナの刃の素材として、高い耐久性と性能が求められる厳しい現場に用いられてきました。
どんな包丁も、使っていればかならず切れ味がにぶります。硬い鋼であれば、長い間切れ味をたもちやすいのかもしれません。しかし、硬ければ硬いほど、すぐに刃が割れる（刃こぼれしやすい）包丁になりますし、研ぎ直しも難しくなります。硬ければ良い鋼、とは言えないのです。柔らかい鋼は、刃こぼれしにくく研ぎ直しも簡単なのですが、そのかわりに刃が潰れやすく、切れ味の持続性も望めません。
当社は、十年あまりの歳月をかけ、何十種類もの鋼材を使って様々な試作試験をおこなってきました。その中で、「市販されている砥石を使って研ぐことができる」「硬く、粘りがある」「高い耐久性をもっている」という理由から、この青紙スーパー鋼（特青鋼）を素材として選びだしました。しかし、この理想的な素材もまた、気難しく、わがままな高級刃物用ハガネの一族であることにかわりはありません。たしかにこのハガネは、名刀とさえ呼べうる切れ味の包丁にばける可能性を秘めています。しかし、切り刃部の刃付けや熱処理などに、甘い技術力、甘い技法で挑んだならば、とたんに「どこにでもある普通の包丁」にもなってしまいます。真剣勝負を挑まれる、付け焼き刃では通用しない、青紙スーパー鋼とは、まさにそういうハガネです。
その他の鋼材の特長として、サビが入りにくく、入ったとしても表面だけのサビにとどまりやすい、という性質があります。これに加えて、当社の微細な表面加工仕上げを施すことで、よりサビが入りにくい、高耐久性がのぞめる包丁になっております。
硬度があり、かつ粘りもあるという材質の特長から、研ぎをおこなうときには、必ず「セラミック砥石」をお使いください。その他の砥石ですと、刃に傷をつけるだけになったり、砥石の上で削ることができず、ずるずると砥石表面を滑るだけになったりします。
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